logo Доставка по всей России

+7 (985) 530-60-60
Понедельник-Воскресенье с 10:00 до 21:00

Кофе в зернах
Кофе молотый
Кофе в капсулах
Кофе в чалдах
Кофе растворимый
Кофе без кофеина
Органический кофе
Кофе в дрип пакетах
Кофе по брендам
Кофе на развес
Кофе 3 в 1
Ароматизированный кофе
Кофе в шоколаде
Кофе для турки
Плантационный кофе
Свежеобжаренный кофе
Элитный кофе
Чай




Производители кофе
Alta Roma Alta Roma
Amado Amado
Ambassador Ambassador
  Anomali Coffee
Arcaffe Arcaffe
  Artua Tattoo Coffeelab
  Bialetti
Boasi Boasi
  Bogani
Bourbon Bourbon
Breda Breda
Bristot Bristot
Bushido Bushido
Cafe Creme Cafe Creme
Cafe Esmeralda Cafe Esmeralda
Cafecom Cafecom
  Cafes la Brasilena
Caracolillo Caracolillo
  Caribia
Carraro Carraro
  Carte Noire
Cellini Cellini
  Costadoro
Covim Covim
Cubita Cubita
Dallmayr Dallmayr
Danesi Danesi
Darboven Darboven
  De La Montana
De Roccis De Roccis
Diemme Diemme
Egoiste Egoiste
Fresco Fresco
Garibaldi Garibaldi
Gimoka Gimoka
Goppion Caffe Goppion Caffe
  Guantanamera
Gutenberg Gutenberg
Hausbrandt Hausbrandt
Illy Illy
Impresso Impresso
Impresto (Impassion) Impresto (Impassion)
Italica Italica
Italo Italo
Jacobs Jacobs
Jaguari Jaguari
Jamaica Blue Mountain Jamaica Blue Mountain
Jardin Jardin
Julius Meinl Julius Meinl
Kami Kami
KCC KCC
Kimbo Kimbo
Kopi Luwak Kopi Luwak
Lavazza Lavazza
Le Piantagioni del Caffe Le Piantagioni del Caffe
Lebo Lebo
Lofbergs Lila Lofbergs Lila
Lucaffe Lucaffe
Malongo Malongo
Me Trang Me Trang
Mehmet Efendi Mehmet Efendi
Melitta Melitta
  Meseta
Molinari Molinari
  Montana
  Monte Perello
  Movenpick
  Mr Viet
Musetti Musetti
  Nero Aroma
Nescafe Nescafe
Oquendo Oquendo
  Origo
  Osman
  Owl
  Parliament
Paulig Paulig
Pellini Pellini
Poli Poli
Rioba Rioba
Ristora Ristora
Rokka Rokka
  Samba Cafe Brasil
Santo Domingo Santo Domingo
  Sati
Segafredo Segafredo
  Senator
Serrano Serrano
Squesito Squesito
Today Today
Totti Totti
Turquino Turquino
Valente Valente
Vergnano Vergnano
  Wild Coffee
  Арарат
Блюз Блюз
Жокей Жокей
Царское Подворье Царское Подворье
Черная карта Черная карта


Аксессуары
Барный инвентарь
Бумажные контейнеры
Бумажные пакеты
Бумажные стаканы для кофе
Варенье
Вафли
Гейзерные кофеварки
Горячий шоколад
Джемы, конфитюры и повидло
Драже
Жевательная резинка
Зефир Marshmallow
Какао
Книга о кофе и чае
Коктейльная вишня
Компоты
Кофе в зернах в подарочной упаковке
Кофеварки
Кофемашины
Кофемолки
Крышки для одноразовых стаканов
Купажи арабики
Ланч бокс (Контейнер)
Ложки для кофе
Мармелад
Мед и Дошаб
Молоковзбиватель
Молочные напитки
Одноразовые столовые приборы
Одноразовые тарелки
Печенья бисквитные
Питчер
Пластиковые стаканы
Подарочные наборы
Поднос для подачи
Полезные конфеты
Популярный кофе в зернах
Размешиватель для кофе
Салфетки
Сахар
Сиропы для кофе
Соусы
Средства для чистки кофемашин
Сухие смеси
Сухофрукты
Темпер
Топпинги
Турки для кофе
Фильтры для кофе машин
Френч-прессы
Фруктовое пюре
Цикорий и корица
Чайники
Чайно-кофейная посуда
Чайные аксессуары
Чашки
Шоколад в коробках
Шоколад в плитках
Шоколадно-ореховые пасты
Шоколадные батончики
Шоколадные конфеты

Обжарка кофе


Обжарка кофеОбжарка кофе — это не просто технологический процесс. С развитием кофейной культуры такая деятельность с полным правом приравнивается к искусству. Конечно, в наше время изготавливается всевозможное оборудование, благодаря которому обжарка кофе становится проще. Однако без контроля специалиста качественный продукт все равно не получится. Без солидной практики и отточенных умений обжарка кофе может закончиться плачевно.

Замечено, что чем качественнее зерна, тем удачнее получается обжарка кофе. Если отбор и первичная обработка проводились тщательно, то и результат термической обработки будет на высоте. Играет роль и страна-поставщик. К примеру, зерна из Эфиопии имеют свойство обжариваться неравномерно, а вот колумбийский кофе подрумянивается идеально. Дело в том, что в образцах из африканских стран более высокое содержание влаги. Чтобы обжарка такого кофе принесла достойный результат, его следует предварительно немного подсушить.

В каждой стране обжарка кофе осуществляется в соответствии с национальными традициями. Из таких зерен получается бодрящий напиток с совершенно разными вкусовыми качествами. Однако некоторые общие моменты в этом процессе все же имеются у жителей любой страны.

Профессиональный подход

На предприятиях обжарка кофе осуществляется в специальных аппаратах, называемых ростерами. Их название произошло от английского слова «roast», что в переводе означает «жарить». Обжарка кофеК слову, история многих компаний, в наши дни известных своим кофе по всему миру, начиналась именно с приобретения энтузиастом ростера. Но с того времени, конечно, такое оборудование несколько усовершенствовалось.

Современные ростеры оснащаются специальными температурными датчиками. Обжарка кофе в них происходит не только (и не столько) от соприкосновения зерен с нагретой поверхностью, а под воздействием горячего воздуха, благодаря чему они подрумяниваются более равномерно.

Когда обжарка кофе завершена, его охлаждают, обдавая холодным воздухом. Специалист может вынимать несколько зерен на пробу и в процессе обработки при помощи специального совочка.
Как видите, даже при наличии современного ростера без определенных навыков достойно обжарить кофе вряд ли получится.

Домашняя работа без помарок

Обжарка кофеВозможна ли качественная обжарка кофе в домашних условиях? Читатель, заставший времена повального дефицита, когда обжаренные зерна достать было практически невозможно, скажет — конечно, можно. Тогда обжарка кофе производилась людьми самостоятельно. Зеленые зернышки раскладывали на противне и томили в духовке до появления аппетитного загара. Можно сделать это и в наше время, если Вы любите эксперименты. Только вот результат таких манипуляций, по словам дегустаторов, будет не совсем похож на работу профессионалов.

Если Вас интересует обжарка кофе, можно использовать с этой целью не только сковородку или духовой шкаф. Так как обжарить кофе в домашних условиях? В наше время поклонники этого замечательного хобби имеют возможность приобрести небольшие ростеры, в которых термическая обработка зерен будет получаться более качественной. Принципиальная разница таких аппаратов и профессионального оборудования заключается в объеме производимой продукции. Профессиональный ростер способен обжаривать десятки, а то и сотни килограммов в час, а вот домашний агрегат осилит не больше 100 граммов. Зато обжарка кофе в обоих случаях получится вполне достойной.

Многое в этой ситуации зависит от Вашей интуиции, ведь именно она поможет Вам определить момент, когда когда зерна дошли до нужной кондиции. Но если Вы в себе сомневаетесь, доверьтесь лучше профессионалам.

Глаз — алмаз

Обжарка кофеКак же специалисты определяют, что зерна уже готовы? Ответ прост — на глаз. Конечно, ростеры, в которых производится обжарка кофе, оснащаются всевозможными таймерами и термометрами, но профессиональных умений специалиста ничто не заменит. В процессе термической обработки зерен выделяется несколько основных этапов:

выход пара — происходит в первые минуты после засыпания зерен в ростер;
зерна бледнеют, а затем приобретают желтоватый оттенок;
цвет кофе доходит до светло-коричневого, слышен отчетливый треск, а вместо пара от зерен начинает идти отчетливый дымок, при этом кофе уже готов к употреблению и маркируется степенью «City Roast»;
далее зерна продолжают темнеть, а дымок становится более отчетливым — это степень обжарки «Full City»;
зерна снова начинают потрескивать, становятся маслянистыми и испускают более явный дымок со сладковатым запахом, а это значит, что он приобрел категорию «Viennese»;
когда второй треск стихает, дыма становится довольно много, а сами зернышки полностью покрываются маслом, приобретая самую высокую степень обжарки — «Neapolitan».

Дальнейшая обжарка кофе бессмысленна, так как в итоге получатся угольки. Как видите, только профессионалу под силу определить, в какой момент термическую обработку стоит прекращать.

Самые популярные товары в категории - Кофе в зернах

Кофе Cubita в зернах en Grano 1кг
Кофе Cubita в зернах en Grano 1кг
1981 руб.
Кофе Santo Domingo в зернах Puro Cafe 454гр
Кофе Santo Domingo в зернах Puro Cafe 454гр
1999 руб.
Кофе Paulig в зёрнах Arabica 1кг
Кофе Paulig в зёрнах Arabica 1кг
1550 руб.
Кофе Alta Roma в зернах Rosso (Crema) 1 кг
Кофе Alta Roma в зернах Rosso (Crema) 1 кг
806 руб.
Кофе Hausbrandt в зернах Espresso 1 кг
Кофе Hausbrandt в зернах Espresso 1 кг
2142 руб.
Кофе Goppion Caffe в зернах JBM 1кг
Кофе Goppion Caffe в зернах JBM 1кг
4202 руб.
Кофе Diemme в зернах Miscela Excellent 1 кг
Кофе Diemme в зернах Miscela Excellent 1 кг
5174 руб.

Самые популярные товары в категории - Кофе молотый


Кофе Lavazza молотый Qualita Oro 250гр
545 руб.

Кофе Serrano молотый 250 гр
390 руб.

Кофе Bristot молотый Classico
250 гр

464 руб.

Кофе Hausbrandt молотый Gourmet
921 руб.
Кофе Santa Domingo молотый Molido 250 гр
Кофе Santa Domingo молотый Molido 250 гр
700 руб.

 

Статьи

Как варить кофе
Как варить кофе
Кофе для похудения
Кофе для похудения
Гадание на кофе
Гадание на кофе
Кофе для тела
Кофе для тела
Кофе для волос
Кофе для волос
Самый дорогой кофе
Самый дорогой кофе
Кофе беременным
Кофе беременным
Сколько кофе можно пить в день
Сколько кофе можно пить в день
Диета на кофе
Диета на кофе
Маска из кофе
Маска из кофе


Кофе по странам
АвстралияАвстралия
АвстрияАвстрия
Азербайджан
БелоруссияБелоруссия
БельгияБельгия
БразилияБразилия
БурундиБурунди
ВеликобританияВеликобритания
ВьетнамВьетнам
ГаитиГаити
Галапагосские островаГалапагосские острова
ГватемалаГватемала
ГерманияГермания
ГондурасГондурас
Дания
Доминиканская РеспубликаДоминиканская Республика
Европа
ИзраильИзраиль
ИндияИндия
ИндонезияИндонезия
ИспанияИспания
ИталияИталия
ЙеменЙемен
КанадаКанада
КенияКения
КитайКитай
КолумбияКолумбия
Коста-РикаКоста-Рика
КубаКуба
Латвия
МексикаМексика
НепалНепал
НидерландыНидерланды
НикарагуаНикарагуа
ОАЭ
ПанамаПанама
Папуа-Новая ГвинеяПапуа-Новая Гвинея
ПеруПеру
Польша
Португалия
Пуэрто-РикоПуэрто-Рико
РоссияРоссия
СальвадорСальвадор
СуматраСуматра
СШАСША
ТаиландТаиланд
ТанзанияТанзания
ТурцияТурция
ФинляндияФинляндия
ФранцияФранция
Центральная Америка
ШвейцарияШвейцария
ШвецияШвеция
Шотландия
Шри ЛанкаШри Ланка
ЭквадорЭквадор
ЭфиопияЭфиопия
ЯмайкаЯмайка
ЯпонияЯпония