Перуанский кофе

Каждый гурман хоть раз слышал о прекрасном органическом кофе из Перу. Эта страна входит в число главных экспортеров экологически чистого кофе. Перу занимает огромные площади, треть из которых – горные массивы Анд. Конечно, с запада склоны гор неплодородны, но весь восток засажен кофейными деревьями. Лучших условий для выращивания нетронутого химией кофе не найти, даже несмотря на то, что и остальные земли дают богатый урожай. Общая площадь кофейных плантаций – 130 000 гектаров. Особенно благодатны для выращивания кофе из Перу долины рек Мараньон и Укаяли. Круглый год там держится температура 24-27 градусов тепла, а годовой уровень осадков достигает 300 мм.

Перуанский кофе производят в основном небольшие фермерские хозяйства (всего более 110 000), каждое из которых занимает от одного до нескольких гектаров земли. Такой подход позволяет тщательно ухаживать за растениями и не использовать пестициды. Мытый кофе выкупает государство и продает его на мировом рынке. Некоторые компании обходят государственную монополию и находят поставщиков кофе Перу из самых отдаленных уголков страны, что является нарушением закона. Монополия – не просто чиновничья причуда, а необходимая мера по контролю за качеством продукта. Весь перуанский кофе, а его каждый год выпускается около 100 000 тонн, проходит проверку Государственной кофейной палатой Перу. Каждому сорту кофе из Перу соответствует географический район. Самыми известными являются: Куско (по названию бывшей столицы), Кахамарака, Норте, Пуно, Уануко и Пьюра. Собранные там зерна – это преимущественно арабика, обработанная мокрым способом.

Однако экологическая чистота кофе Перу обусловлена не только заботой фермеров о своем урожае. Удобрения повышают урожайность деревьев, но они дорого стоят, а простые земледельцы не могут себе их позволить из-за инфляции и других проблем в экономике страны. Сложившиеся обстоятельства, а также упорное трудолюбие рабочих привели к появлению на мировом рынке кофе с уникальными свойствами. По словам экспертов, перуанский кофе отличается мягким вкусом без горечи, тонким и насыщенным ароматом.

При всем этом кофе из Перу подвергается большой опасности. Постепенное изменение климата и вырубка лесов, охраняющих кофейные плантации от солнца, ветра и механических повреждений, сильно влияют на перспективы развития производства. Да и на склонах Анд плантации начали появляться неспроста, таким образом урожай спасали от частых наводнений. Кофейные деревья при этом также использовались, как естественное укрепление почвы. Кроме того, количество осадков год от года кардинально меняется, в связи с этим невозможно предсказать, насколько урожайным будет следующий год.

Сбор ягод ведется с мая по сентябрь, после чего их везут в деревянных бочонках до пунктов переработки. Уже очищенные зерна отправляются с помощью вьючных животных (а иногда и пешком) в ближайший крупный город. Дорога занимает от получаса до восьми часов и зачастую пролегает по горным тропкам. Жизнь фермеров определяется тяжелым физическим трудом.

Кофе Перу имеет хорошую репутацию на мировом рынке. Основными его потребителями являются Соединенные Штаты Америки, Италия, Германия, Япония. Зачастую перуанский кофе используют для изготовления первоклассных кофейных блендов. Если Вы захотите попробовать его, обратите внимание на регион производства. Лучшие сорта родом с небольших южных плантаций: Пуно (собирается рядом с озером Титикака), Кахамарка, Пиура, Сан-Мартин и Куско (или долина реки Урумамба). Вы также можете встретить на пачке надпись «bio», что указывает на органическое производство без химических удобрений.

Следующая информация о сортах будет полезна любому ценителю, который заинтересовался кофе Перу:

• Норте – имеет полный глубокий вкус с оттенками яблока и корицы и яркий манящий аромат, настоящее сокровище. Этот сорт наверняка удовлетворит запросы даже самого капризного гурмана.
• Мадео – не менее качественный сорт. Готовый напиток приобретает нежный сладковатый вкус вследствие применения особых методов обработки. Аромат зерен завораживает сочетанием яркости и деликатности кофейных нот. Мадео пользуется популярностью на мировом рынке кофе.
• Чанчамая – один из самых известных за пределами страны сортов. Имеет выдержанные традиционные характеристики отборной арабики: вкус с практически отсутствующей горечью, умеренной кислинкой, оттенками ванили и сливок, плотное тело, энергичный, но изящный аромат с цветочными нотами. Сорт известен также тем, что его выращивали еще древние инки, некогда проживающие на этой территории. Несмотря на то что деревья растут в долине, они находятся на высоте 1700 метров над уровнем моря – достаточно, чтобы считаться высокогорными.
• Куско – эксклюзивный кофе, считающийся одним из лучших органических сортов в мире. Его собирают на поразительной высоте 2300-3500 м, очевидно это и является причиной великолепного богатого вкуса и сладковатого аромата с оттенками яблока и лавра.
• Караколийо – особенная разновидность кофе, по форме напоминающая морской ракушечник. Размер зерен меньше стандартной арабики, но насыщенный вкус и деликатный аромат с нотами шоколада выше всяких похвал.

Как видите, выбор кофе из Перу огромен. Порадуйте себя или близкого человека необычайно вкусным и экологически чистым кофе.