Кофе по-турецки

Кофе по-турецки — это и одна из старейших разновидностей напитка, которая остается современной и в наше время. Его рецепт одновременно и простой в приготовлении, и наполненный различными тонкостями, влияющими на вкус. Кофе по-турецки считается эталонной версией, он позволяет во всей полноте прочувствовать природную гамму оттенков вкуса натуральных зерен.

Натуральный кофе по-турецки также называют еще и кофе по-восточному или по-арабски. Логично, что его название связано с происхождением. Кофе по-турецки, как ни странно, первыми пить начали вовсе не турки. Сначала его пили караванщики, которые совершали длительные переходы по территории Азии и Северной Африки. А уж потом, в XVI веке, кофе по-турецки стали пить и жители Оттоманской империи. Заслуга местных жителей состоит в изобретении джезвы (она же — турка).

Можно сказать, что рецепт кофе по-турецки остается неизменным именно с тех самых пор. Если Вы готовите его по всем правилам, то сможете насладиться тем же вкусом, который так нравился посетителям первых турецких кофеен, существующих еще с 1544 года. Но, несмотря на кажущуюся простоту рецепта, получить аутентичный кофе по-турецки в домашних условиях довольно сложно.

Слагаемые классического вкуса

Рецепт кофе по-турецки состоит всего из трех ингредиентов — кофейных зерен, воды и сахара. Однако этот напиток, несмотря на кажущуюся простоту, очень капризен к ингредиентам.

Зерна для кофе по-турецки должны быть отличного качества. В идеале их следует обжаривать прямо перед приготовлением напитка. Помол зерен для кофе по-турецки должен быть очень тонким, как мука. На родине напитка их измельчают с помощью специальной ступки, что придает ему специфический вкус.

Вода из-под крана для кофе по-турецки не годится. Она должна быть очищенной от солей. Если Ваш фильтр не способен сделать воду мягкой, берите дистиллированную или хорошенько отстоянную кипяченую. И помните — изначально она должна быть холодной. Некоторые варят кофе по-турецки с горячей водой, но это неправильно, так как при таком подходе время экстракции сокращается, и напиток не успевает вобрать в себя все ароматические масла.

К выбору джезвы тоже следует подходить ответственно. Настоящий кофе по-турецки получается только в медной турке с зауженным горлышком. Она должна быть рассчитана только на одну порцию напитка.
 

Правильный рецепт кофе по-турецки

Теперь разберемся, как готовить кофе по-турецки правильно. Предлагаем Вам базовый рецепт, который по желанию можно дополнить всевозможными специями. Но помните — в кофе по-турецки ни при каких условиях нельзя добавлять молоко или сливки.

Итак, на одну чашечку напитка по старинному арабскому рецепту Вам понадобится:

2 чайных ложечки мелко помолотого кофе;
сахар по вкусу;
100 — 150 мл воды (в зависимости от объема Вашей любимой кофейной чашечки).

В джезву кладем кофе и сахар, заливаем их холодной водой, хорошенько перемешиваем и ставим на жаровню или малый огонь. Если Вы используете какие-либо специи, то их тоже следует добавлять в кофе по-турецки именно на этой стадии. Как только на поверхности напитка начнет подниматься пенка, джезву следует снять с жаровни или огня на несколько секунд, разложить пенку по чашкам, а затем вернуть обратно и повторить процесс.

Кофе по-турецки — рецепт для людей, которые хотят наслаждаться первозданным вкусом натуральных зерен.